杏仁是蔷薇科杏的种子,大致上分为甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷，一般提取油脂用甜杏仁。杏仁油是以杏仁为原料提炼得到的高油酸型坚果油，杏仁脂肪含量40%~50%,其中油酸含量高达63%,不饱和脂肪酸含量总和在95%以上。此外杏仁油中富含维生素A1、维生素B2、维生素c、维生素B5、维生素E及锰、铁、磷、硒等众多微量元素，可滋润皮肤，改善皮肤血液循环，甜杏仁油在化妆品行业有使用传统。

　　亚临界技术提取杏仁油工艺如下:

　　(1)前处理杏仁含油量高达50%，因此在萃取前一般先用双螺旋榨油机或液压榨油机预榨，榨出大部分油脂，同时破坏杏仁的细胞结构，为下一步的萃取提供条件。

　　(2)亚临界萃取工艺参数饼片大小，体积＜0.5 cm3，萃取次数为4次，萃取温度为25-35 C，料溶比1:1.2~1:1.25，粕残油＜1%，粕蛋白变性程度,NSI＞80%。