水飞蓟（又称奶蓟草）是菊科植物，其干燥成熟果实既是一味传统中药材，也是近年来备受关注的油料资源。水飞蓟籽中富含油脂和黄酮类活性成分，如何G效、充分地提取水飞蓟籽油，同时保留脱脂粕中水飞蓟素的价值，成为加工企业的核心课题。本文结合近年来的生产实践，系统梳理水飞蓟籽油的提取流程与营养特点。

　　一、水飞蓟籽的主要成分

　　水飞蓟果实含油量约为25%～30%，其中不饱和脂肪酸占比高达80%以上，以亚油酸、油酸为主，这些脂肪酸有助于维持正常的血脂水平和血管弹性。此外，籽实中还含有水飞蓟素类黄酮物质（包括水飞蓟宾、异水飞蓟宾、水飞蓟宁和水飞蓟亭等），这些成分易溶于丙酮、乙酸乙酯等有机溶剂，难溶于水，是后续提取水飞蓟素的重要原料。

　　二、传统工艺的局限与升级

　　以往企业多采用压榨法先取油脂，但压榨后饼中残油较高（通常仍含6%～8%），不仅造成油脂浪费，更影响后续水飞蓟素提取的得率和纯度。为解决这一问题，行业引入了丁烷亚临界低温萃取技术。该技术利用丁烷在常温低压下对油脂的良好溶解性，同时避免高温对热敏性不饱和脂肪酸和黄酮类物质的破坏，实现“温和脱脂”。2017年经批量生产验证，确定了一条成熟的全流程工艺。

　　三、水飞蓟籽油提取工艺流程

　　原料预处理：水飞蓟果实经振动筛清除杂质、碎粒，再由输送机投入软化锅中，加入适量水，升温至45～55℃，保温约15分钟，使籽粒内部结构适度松弛。随后经轧坯机压成厚度约0.3毫米的薄坯，控制水分在8%左右，为后续萃取创造良好传质条件。

　　亚临界萃取：坯片送入亚临界萃取罐，以丁烷为溶剂，在室温、压力0.4～0.6 MPa条件下进行逆流萃取，共萃取4次。该阶段得到的混合油经蒸发脱溶，获得毛油；脱脂后的湿粕经脱溶干燥，即为水飞蓟粕（残油可低至1.2%），可作为水飞蓟素生产的原料。

　　精炼工序：毛油依次经过滤除杂、水化脱胶、碱炼脱酸、活性炭/白土脱色、高温脱臭及脱蜡处理，得到清澈透明、风味纯正的精炼水飞蓟籽油，符合食用植物油标准。

　　四、补充路线与综合效益

　　对于已采用压榨预榨的企业，可将压榨饼再经亚临界萃取二次提油。

　　五、品质与安全提示

　　水飞蓟籽油富含天然抗氧化成分，在储存中应注意避光、密封、低温。作为日常食用油或功能性食品基料，其营养价值已获广泛认可，但需注意任何油脂均应适量摄入，均衡膳食。消费者选购时，建议优先选择有明确萃取工艺标识、质量检测报告的正规产品。