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亚临界萃取姜油树脂的工艺优化路径探析

发布时间:2025/4/19 14:40:26

  姜又名地辛、百辣云、黄姜,是姜科多年生宿根草本植物的根茎,是世界范围内广为种植的一种根茎类香辛调味料,也是一种传统的药用植物姜辣素。鲜姜中含油率为0.3%~0.35%。中国是生姜的主要生产国之一,年出口量占世界总出口量的40%,在我国东部、东南部至西南部广泛栽种,河南、山东、四川等省也种植较多。

20151116151709(1).jpg生姜营养丰富,化学成分复杂,分为挥发油、姜辣素和二苯基庚烷3类。姜辣素是从生姜中抽提出来的微量、高价的浓缩物质,口感芳香、辛辣,含有姜的香辛料的全部风味,是一种高品质的调味料和食品配料。姜辣素包括姜油酚、姜油酮、姜烯酚和姜醇等。因含有特殊的香味,故可作香辛调料,加工成姜干、糖姜片、咸姜片、姜粉、姜汁、姜酒和糖渍、酱渍等。

  由于生姜不耐储藏,利用现代的加工技术制成姜精油、姜辣素、姜油树脂等深加工产品,不但能解决储藏问题,也能更好保留其经济和使用价值。

  亚临界丁烷萃取得到的姜油是一种较黏稠的半流体物质,既含有挥发油组分又含有较高的姜辣素组分及棕榈酸、树脂、脂肪油和碳水化合物,保留了姜的风味和其他固有特性,其中姜辣素是决定姜油树脂风味与滋味的主要成分,因此姜油树脂的高沸点、不易挥发特性适用于需要高温加工的食品,是一种高品质的食品配料和调味料。

  2016年我公司进行了姜的批量加工,是亚临界萃取技术shou次提取姜油树脂。原料经烘干、粉碎等预处理,以丁烷溶剂进行萃取,亚临界萃取的主要工艺参数为:干姜水分为10%左右,干姜粉粉碎度为40~60目,料溶比为1:1.1~1:1.5,萃取压力≤0.6MPa,萃取温度为20~40℃,逆流萃取次数为3次,姜粉残油≤0.7%(干姜含油8%左右)。



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