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大豆的加工方法有哪些?亚临界低温萃取流程你了解吗?

发布时间:2022/8/24 14:29:46

     大豆是较早用亚临界丁烷萃取研究和生产的原料,1989年亚临界创意产生后进行的小试就是以大豆为萃取对象进行的,随后的15吨/日中试和80吨/日生产示范线都是以大豆为原料,生产大豆油和低温粕。位于河南省安阳市国家高新区较早的一条生产示范线,以丙烷和丁烷的混合溶剂进行大豆的低温萃取,从1997年到2011年,连续生产了15年,加工大豆十余万吨。

亚临界低温萃取

  大豆富含油脂和蛋白质,一般的含油量在16%~22%,高蛋白大豆的蛋白含量可高达44%,是我国目前主要的食用油来源,也是饲料用蛋白质的主要来源。


  大豆原产于中国,全国各地都有种植,以东北三省和黄淮平原的各省种植较为集中,年总产量徘徊在1100万~1310万t,近年来随着国际市场的变化,国内种植面积不断扩大,2017年产量达1528.2万t,2018年预测为1600万t。在国际上,美国、巴西和阿根廷大豆产量都超过我国,2018年我国进口大豆达8803万t。


  大豆主要用于制油,大豆油位居全世界食用油供给量的前二位。中国的大豆制油主要是浸出法,以六号溶剂或工业已烷为溶剂,生产的大豆毛油经过精炼一般以1级油供应市场。由于市场的旺盛需求和生产企业的激烈竞争,大豆加工厂为提高生产效率,目前国内较大的生产线日加工大豆达6000t,一般的生产线也达到每天1000t的生产能力。


  大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白是重要的食品原料,用于提高食品的营养价值和食品的外观品质。室温下提取出大豆的油脂后,经低温脱除溶剂,得到低变性的豆粕,能够进一步生产浓缩蛋白和分离蛋白产品。低温亚临界萃取大豆油脂,能有效地防止大豆蛋白的热变性,为大豆蛋白的进一步利用提供前提条件。

亚临界低温萃取

  低温亚临界萃取大豆油一般采用丁烷溶剂或丙烷与丁烷的混合溶剂,与己烷浸出的毛油相比,油中维生素E和植物甾醇含量高,磷脂含量低,毛油色泽浅,粕中蛋白质未变性,呈白色。主要工艺参数为:大豆坯片厚度为0.3mm,坯片水分为5%~12%,料溶比为1:1~1:1.5,萃取压取压力≤0.5 MPa,萃取温度为20~40℃,逆流萃取次数为4次,粕残油≤1%。


  作为风味油脂的浓香大豆油,主要是将大豆炒香后压榨取油,亚临界萃取的低温脱溶优势,对浓香大豆油提取技术的研究,已于2017年取得了成功。



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